“老字号”餐饮焕发生机,既要他扶也要自救
发布时间:2022-05-21   浏览量:156

日前,有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。事实上,近几年遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼,还有不少“老字号”餐饮也逐一跌下神坛:发端于同治三年的全聚德一季度亏损8850万,有着30年历史的生辉烧卤于去年闭店,经营70余载的许留山被爆清算退市。这些餐饮老品牌曾经风靡一时,是一代人的记忆,如今有的黯然离场,有的苟延残喘、龃龉前行,不免令人唏嘘。

图片来源:摄图网

的确,突如其来的疫情,对于严重依赖现金流的“老字号”的打击是致命的,没有客流量和收入的“输血”,“老字号”的资金链很快面临断裂风险。尤其对于大英雄桂春酒楼这样面积大、月租贵的酒楼来说,疫情期间难以负担的月租成了压垮骆驼的最后一根稻草。在此种形势之下,各地应发挥“兜底”作用,适当政策扶持,减轻“老字号”的生存压力。如北京市出台的支持“老字号”申请阶段性减免、缓缴社会保险,延期缴纳税款,租金减免等惠企政策,便为本市疫情期间艰难经营的“老字号”餐饮“松了松邦”。

不可否认,疫情使众多“老字号”餐饮元气大伤,但疫情只是加剧了其没落,而非导致其日渐式微的根源。百年“老字号”成于“老”也败于“老”,究其根本,是故步自封导致被市场淘汰。

因此,仅仅依靠政府和国家的扶持并非长久之计,“老字号”要想真正走出困境、重焕生机,就必须守正创新,积极自救。北京便宜坊烤鸭在传承古法技艺的同时,追求产品创新,摒弃传统油腻烤鸭,紧跟当下消费者健康饮食需求推出“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭,使其600岁而毫无老态,反而展现出强劲的市场竞争力,近五年利润平均增幅逾10%;五芳斋创新销售模式,线上线下联动,实现了疫情期间的强势逆增长;广州酒家押宝预制菜,借用自身名气变现新零售,“食品+餐饮”双轮驱动撑起来疫情之下盈利的“保护伞”。无数实践证明,创新是“老字号”破局重生的不二法宝。

五芳斋创立百年,依然屹立不倒;黄太吉建立不过几年,便已被消费者遗忘。可见品牌的老与新只是相对命题,新品牌不思进取,早晚会被市场淘汰,“老字号”知创新,也能经焕发生机。在餐饮市场日新月异、新品牌层出不穷的当下,无论是新品牌还是“老字号”都应守正创新,才不会被市场淘汰。

本文转载自广西新闻网,作者:武光玉

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